domenica 26 marzo 2017

Ravioli con asparagi e pancetta






Ingredienti per 50 ravioli:

250 g di farina 00
100 g di semola grezza
3 uova piccole intere + 1 tuorlo

4 patate medie lesse
300 g di asparagi
150 g di pancetta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
mezza cipolla piccola
un cucchiaino di prezzemolo grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Formina taglia- chiudi pasta

Procedimento:

Prepariamo la sfoglia, impastando la farina con la semola e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Con la macchinetta per la pasta, fare le sfoglie  sottilissime di pasta.

Cuocere a fuoco lento gli asparagi tagliati a tocchetti, la mezza cipollina grattugiata, l'olio , il prezzemolo e il sale. A cottura spegnere il fuoco e lasciare raffreddare in un colino.
Pelare le patate dopo averle lessate e metterle nel frullatore con gli asparagi e il parmigiano. . Aggiungere un filo di latte per rendere più omogeneo l'impasto.
Tagliare a pezzetti piccolissimi la pancetta.



Sulla sfoglia mettere un cucchiaino colmo di impasto di asparagi, cospargervi sopra i pezzetti di pancetta , coprire con un'altra sfoglia e tagliare e chiudere con la formina.

Si versano in acqua salata che bolle, 3-4 minuti e si scolano con la schiumarola.
Si possono condire come più vi piace; con burro e parmigiano e una spolverata di prezzemolo tritato, con un buon sugo semplice o alla bolognese......sono buonissimi.



........e se vi avanza un po' di massa come succede spesso, realizzate dei buoni tagliolini da cuocere in un buon brodo di pollo.


mercoledì 22 marzo 2017

Carote di Polignano e robiola




Un antipasto semplice e sfizioso.
Le carote di Polignano, sono carote tipiche della mia zona, Il colore esterno della radice varia dal giallo pallido al viola scuro, mentre quello interno dal giallo chiaro all'arancione chiaro.

Ingredienti:

1 carota grossa di Polignano
1 confezione di robiola
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
qualche oliva all'acqua snocciolata

Procedimento:

Mescolare in un piatto la robiola, l'olio e le olive snocciolate. Temperare, si proprio temperare con un tempera- matita da cucina, la carota, tanto da creare dei fiori.
All'interno del fiore mettere un cucchiaio di robiola condita.

Servire con un insalata di pomodori e valerianella.

giovedì 9 marzo 2017

Cuori di ravioli con zucca gorgonzola e noci



Ingredienti:

300 g di zucca
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine
sale
300 g di gorgonzola
15 gherigli di noci

3 uova
300 g di semola

Procedimento:




Cuocere, a fiamma bassa, la zucca, tagliata a fettine, con olio e cipolla tritata e un pizzico di sale. A cottura sgocciolarla nel colino, aiutandosi con i rebbi della forchetta, affinchè la zucca cacci tutta l'acqua in eccesso.
Impastare la semola e le uova ( mettete un uovo alla volta, perchè l'impasto non deve essere bagnato, se dovesse risultare bagnato aggiungere semola) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con la macchina della pasta, stendere delle sfoglie sottilissime.
Tritare i gherigli di noci e mescolarli con il gorgonzola. e la zucca.





Utilizzare un cucchiaino per riempire la sfoglia,



coprirla con un'altra sfoglia



e ritagliare il cuore con la formina.
Si realizzano circa  45/50 ravioli.
Si possono condire con burro o con un buon ragù.



giovedì 2 marzo 2017

Ravioli a cuore ripieni di noci e gorgonzola



Ingredienti:

100 g di farina 00
100 g di semola
2 uova medie

300 g di gorgonzola
15 gherigli di noci

stampo per ravioli a forma di cuore

Procedimento:

Impastare la farina, la semola e le uova ( mettete un uovo alla volta, perchè l'impasto non deve essere bagnato, se dovesse risultare bagnato aggiungere semola).
Con la macchina della pasta, stendere delle sfoglie sottilissime.
Tritare i gherigli di noci e mescolarlo con il gorgonzola.


Con un cucchiaino,mettere il ripieno sulla sfoglia,




 coprirlo con un'altra sfoglia



 e tagliarla con lo stampo per ravioli.



Riuscirete a fare circa 35/40 ravioli.

Si possono condire con un buon sugo o con del burro fuso con grani di pepe.