sabato 29 agosto 2015

Cipolle rosse di Acquaviva al forno

Una ricetta semplice ma appetitosa , per chi, come me, adora la cipolla, che sia cotta o cruda non importa .....l'importante che sia tenera e dolce e che non faccia piangere ....tutte proprietà della cipolla di Acquaviva.



Ingredienti:

Cipolle rosse di Acquaviva di media misura
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Togliere lo strato più esterno delle cipolle, sciacquarle e asciugarle , Metterle nella teglia e insaporirle con sale e pepe e farle cuocere a 220°, in forno statico finchè non saranno cotte e ben colorite.
Lasciarle intiepidire e servirle condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.
E' un buon contorno.


domenica 23 agosto 2015

Torta di mele rovesciata



Ingredienti:

per una tortiera di 20 cm:

1 mela e mezza
3 uova
100 g di zucchero
150 g di burro morbido
100 ml di latte
1 lievito per dolci
250 g di farina
una decina di noci

Per lo sciroppo:

100 g di zucchero
200 ml di acqua e qualche goccia di limone



Procedimento:

Mettere in un pentolino gli ingredienti per lo sciroppo e portare ad ebollizione su fiamma media. Nel frattempo sbucciare una mela , togliere di semi e tagliare a fette spesse un paio di cm.: ,etterle nello sciroppo che bolle e farle cuocere per 5 minuti.Togliere le mele dallo sciroppo e , per altri 5 minuti far cuocere lo sciroppo <( non fatelo bruciare!)
Preparate ora l'impasto: Mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro e il latte, far amalgamare bene il tutto. Aggiungere a pioggia le farina e infine il lievito.
Imburrate la teglia  e sistemare le fette di mela sciroppate. Mettere un mestolino di sciroppo. Versare metà dell'impasto e cospargervi sopra i gherigli di noci grossolani e l'altra metà mela a dadini. Coprire con l'altra metà dell'impasto e cuocere a 160° per 40/50 minuti in forno statico.
A cottura ( che controllerete con lo stuzzicadenti di legno), lasciar raffreddare. Sformare  e servire. E' una bontà!!!!!



lunedì 17 agosto 2015

Cicorie e fagioli

e dopo due giorni di festa, dove non ci siam fatti mancare nulla, si ritorna ai ripari dai chili di troppo.......buone per domani cicorie e fagioli.



Ingredienti:

2 kg di cicorie da pulire
200 g di fagioli cannellini
1 cipolla grande
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio, vestito
un cucchiaio colmo di pomodori pezzettoni
olio extravergine d'oliva
sale
bicarbonato di sodio

Procedimento:



Le cicorie che ho comprato dolci e tenere si puliscono in questo modo; si tagliano solo le foglie, che sono per il 90% tenere  ( il 10% si elimina ) e tutte le puntarelle ( le cannucce si eliminano).



Si lavano sotto l'acqua corrente e poi si scottano in acqua salata a bollore.
A cottura toglierle dall'acqua con la schiumarola e metterle a colare in uno scolapasta.

Cuocere i fagioli bianchi ( cannellini):ho tenuto a bagno i fagioli bianchi, dalla sera precedente,in abbondante acqua nella quale ho sciolto un cucchiaino di  sale e uno di bicarbonato di sodio. La mattina seguente li ho scolati e risciacquati e li ho conditi con del sedano, una cipolla, un aglio vestito,e un cucchiaio di pezzettoni e naturalmente acqua. A cottura si spegne il fuoco e si sala e si aggiunge l'olio. 


martedì 4 agosto 2015

Polpette di melanzana bianca e noci


Ingredienti:

una melanzana bianca
pangrattato
gherigli di noci tritati
un tuorlo d'uovo
2 cucchiai di rodez grattugiato
sale pepe
cubetti di provolone piccante
olio di semi per friggere

Procedimento:

Tagliare a meta la melanzana, incidere la superficie interna delle due metà della melanzana, con un coltello, a formare una griglia come quella del tris ( se vi piace potete mettere dell'aglio a pezzetti nelle incisioni e del prezzemolo tritato). Metterle in una teglia e infornarle a 180° per una buona mezzora.Scavare le due metà con un cucchiaio e mettere la polpa della melanzana a scolare in uno scolapasta, aiutatevi con un cucchiaio di legno a schiacciare la polpa in modo da eliminare, il più possibile, l'acqua.
Mescolare la polpa di melanzana con il tuorlo. il rodez, sale e pepe e pangrattato q.b.



Formare delle palline, mettere al centro un cubetto di provolone e poi passarle nella granella di noci. Riscaldare l'olio di semi e friggere le polpette. Sono buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!



domenica 2 agosto 2015

Ottimo panbrioche ripieno



Ingredienti:

300 g di farina 0
100 g di burro
200 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 lievito di birra

per il ripieno: io ho utilizzato, ma vi potete inventare qualsiasi ripieno dolce o salato:
 una fetta di scamorza fresca a pezzetti
90 g di pancetta a cubetti
una fetta di provolone semipiccante a pezzetti
olive in acqua snocciolate

Procedimento:

Io ho usato il bimby per impastare:
mettere, nel boccale, latte, burro, uova, zucchero e lievito per 20 secondi a 4 vel. Aggiungere la farina e il sale e continuare a impastare per 60 secondi a 5 vel. Lasciare riposare per un'ora.



Versare metà composta in una teglia in silicone. Farcire con il ripieno e poi coprire con l'altra metà dell'impasto.



Infornare a 160° in forno statico, il mio forno ha impiegato 50' per la cottura.



E' ottimo e anche il giorno dopo resta umido.