sabato 7 ottobre 2017

PARMIGIANA DI ZUCCA



Ingredienti:

300 gr di zucca
4 uova
100 g di rodez grattugiato
sale
qualche cucchiaio di farina
Sugo
mozzarelle
Prosciutto cotto

Procedimento:

Tagliate a fettine sottili la polpa della zucca e mettetele, per mezz'ora, in acqua leggermente salata.




In una bustina per alimenti  mettete della farina, le fettina di zucca, chiudete la

 busta, agitate in modo far infarinare uniformemente tutte le fettine.



Mettete in una coppa le uova, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, mischiate il tutto con una forchetta e poi mettete una alla volta le fettine di zucca infarinate.



Riscaldate dell'olio di semi, in una padella, e far friggere le fette di zucca, girandole spesso 



e togliendole dall'olio appena si dorano.



Prendete una teglia e versate del sugo di pomodoro, preparato in precedenza, 
fate uno strato di zucca,uno di mozzarella e prosciutto cotto a cubetti,
cospargervi sopra del parmigiano grattugiato e ripetete l'operazione finchè non finiranno le fettine di zucca.










L’ultimo strato deve essere  di fettine di zucca  che coprirete di sugo e cospargerete di parmigiano.  




Infornate in forno statico caldo per 30 minuti circa a 180°.

Questa ( sotto riportata) è la versione monoporzione e senza lattosio, al posto della mozzarella ho usato sottilette senza lattosio al posto del parmigiano rodez grattugiato ho usato del grana stagionato 36 mesi:





















domenica 1 ottobre 2017

Torta di zucca e cioccolato




Ingredienti per una tortiera/ciambelliera di 25 cm di diametro: 
300 g di zucca tagliata a cubetti ( peso netto)
150 g di zucchero
150 g di farina
50 g di nocciole tritate
3 uova medie
100 g di margarina Vallè
scaglie di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura:
100 g di ciobar classico
5 cucchiai di latte di riso
3 cucchiai di riso
25 g di margarina Vallè
per guarnire :
panna montata

Procedimento:
Pulite la zucca togliendo i semini interni e la buccia, quindi tagliate la polpa a dadini. Frullatela, nel mixer, fino ad ottenere una purea. Accendete il forno a 140° per 10 minuti, spegnete e mettete la zucca, con lo sportello aperto.


In una ciotola setacciate la farina e il lievito per dolci, aggiungete le nocciole tritate.


Montate le uova con lo zucchero, con il frullino elettrico.
Quando il composto diventerà chiaro aggiungete la vallè. Mescolate e poi aggiungete, un po’ per volta, le farine.


Aggiungete la purea di zucca  e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.



 Incorporare i pezzi di cioccolato fondente.
Ungete. con margarina e poi farina, una teglia per ciambella del diametro di 25 cm e versate all’interno il composto. 



Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti, posizionando la tortiera nella parte bassa del forno.
A bagnomaria mescolate gli ingredienti della copertura.
Quando la ciambella sarà cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare capovolgendo la teglia su un tagliere.

Mettere la ciambella su una grata, versatevi sopra la cioccolata di copertura. 



Lasciar raffreddare.




 E metterla su piatto di portata e guarnirla con panna montata.




E ora guardate il VIDEO della preparazione della ciambella , qui sotto:


video

mercoledì 6 settembre 2017

Video di girelle ricotta e spinaci al forno

Le giornate si son rinfrescate e quindi iniziamo a pensare al pranzo di domenica ...ad un pranzo elaborato, ma facile e buonissimo. Un primo che mette d'accordo tutti, grandi e piccini.

video

domenica 2 luglio 2017

Calamaro ripieno al forno senza glutine e senza lattosio


Questa ricetta è squisita e la preparo generalmente per tutti. Oggi l'ho preparata gluten free e lattosio free....e il risultato è stato ugualmente ottimo.

Ingredienti:

1 calamaro di circa 300 g ( pulito e lavato)
50 g di pane (per celiaci)
1 cucchiaino di capperi sottaceto
6 gamberetti
2 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi
1 uovo piccolo
prezzemolo
sale
olio extravergine d'oliva
2 patate medie
1 spicchio d'aglio

Procedimento:



Mettere il pane in acqua per qualche minuto ( per chi non ha intolleranze al lattosio, si può usare anche il latte) e poi strizzarlo per eliminare l'acqua in eccesso. Mescolarlo con un uovo piccolo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti, qualche tentacolo a pezzetti, prezzemolo, sale.
Riempire il calamaro e chiuderlo con due stuzzicadenti.



In una teglia, mettere un filo d'olio, aglio, sale e prezzemolo, metterci le patate tagliate a tocchetti e ungerli nell'olio condito della teglia. Appoggiare il calamaro riempito, mettere le pinne laterali del calamaro a listarelle . Condire con un altro filo d'olio, il parmigiano grattugiato,sale e prezzemolo.
Versare mezzo bicchiere d'acqua ( o vino bianco, se preferite).



Cuocere in forno a 180° per circa 30'.


venerdì 30 giugno 2017

Panini per celiaci soffici e morbidi



E' la mia prima prova, ho utilizzato la ricetta per pane e pizza del bimby, utilizzando ingredienti gluten e lattosio free, ottenendo dei panini morbidi e per nulla ammassati. Provateli e poi fatemi sapere, se anche a voi sono riusciti bene.

Ingredienti:

250 g di farina mix it universale Schar
50 g di farina di riso
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
12,5 g di lievito di birra

Procedimento:




Mettere nel boccale del bimby l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero, 5-6 secondi a velocità 6.
Mischiare le farine al sale. Versarle nel bimby, vel 6 per 50 sec per ben 2 volte.
Riscaldare leggermente il forno e spegnere.
Con le mani unte di olio di semi di arachidi, formare 6 palline e e metterle su carta forno, nel forno caldo.
Quando avranno raddoppiato il volume, infornarle a 140°. Quando i panini saranno dorati, sfornali e avvolgerli in uno strofinaccio.