sabato 20 agosto 2016

Torta salata ai 3 pomodori




Oggi vedendo in tv una trasmissione di Benedetta Parodi, ho deciso di fare una sua ricetta, molto sfiziosa e golosa.
E' una torta salata con i ciliegini lavorati in tre modi diversi:
1) i ciliegini seccati al sole e conservati sott'olio;
2) i ciliegini freschi, crudi e croccanti
3) i ciliegini sbollentati e privati della buccia e dei semi.

Ingredienti:

3 uova
3 cucchiai colmi di panna da cucina
125 g di farina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
45 g di burro fuso
8 g di lievito di birra sbriciolato
35 g di pomodori secchi ( io ho le conserve di pomodorini secchi tritati)
30 g di caciotta a cubetti
sale
pepe
5 ciliegini sani, duri e ben lavati
5 ciliegini sbollentati e spellati e privati della buccia e dei semi

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per spolverizzare la superficie della torta salata

 per fare l'olio aromatizzato:
4 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio schiacciati
basilico ( la ricetta originale prevede il finocchietto)

Procedimento:

Sbattere, con il frullino elettrico,  in una zuppiera, le uova con la panna e il lievito sbriciolato.Aggiungere la farina con il parmigiano e continuare a frullare. aggiungere la caciotta e burro e i pomodori secchi. regolare di sale e pepe.
In una teglia ricoperta di carta forno oleata, versare l'impasto e appoggiarvi i 5 pomodori crudi.
Spolverizzare con parmigiano sale e pepe.



Infornare a 180° per 30' coperto con stagnola e per i successivi 15' scoperto.

In un padellino mettere olio, aglio e basilico e lasciar insaporire per qualche secondo a fuoco basso.
tagliare a listarelle i pomodori sbollentati e già provati di buccia  e semi.
Versare i pomodori nell'olio aromatizzato, privato dell'aglio.

Sfornare la torta, metterla su un piatto di portata e versarci sopra i pomodori aromatizzati






mercoledì 17 agosto 2016

Frittelle di fiori di zucchina




Ingredienti:

300 g di fiori di zucchina
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
3 foglioline di menta

3 uova
1 cucchiaio colmo di farina
2 cucchiai colmi di rodez grattugiato
50 g circa  di scamorza tagliata a cubetti
sale
pepe

olio di semi di girasole Dante per friggere

Procedimento:




Pulire i fiori di zucchina, eliminando il gambo, la base del fiore e il pistillo. Lavare bene sotto l'acqua corrente e con le mane tagliare a listarelle i petali e metterli, senza asciugarli in un pentolino con olio aglio e menta . Cuocere a fiamma bassissima finchè i fiori si saranno cotti.
Lasciare raffreddare, togliendo la menta e l'aglio.
In una zuppiera sbattere, con la frusta, le uova con la farina e il rodez. Aggiungere i cubetti di scamorza, il pepe, i fiori scolati dell'olio e a questo punto, se per voi mancano di sale, aggiungere il sale.
Mettere sul fuoco, l'olio di semi di girasole e farlo riscaldare. A cucchiaiate versare il composto e rigirare spesso, finchè si dorano, Toglierle dall'olio e metterle su carta assorbente e servirle calde o fredde....son buonissime.




domenica 24 luglio 2016

INIZIAMO A PENSARE AL PIC NIC DI FERRAGOSTO








Riempiamo il cestino per il pic- nic di Ferragosto dei prodotti dell'orto:

Foto non scattata da me, ma clicca QUI per vedere la provenienza

.......ma non cosi!!!! Li dobbiamo trasformare!!!
Svuotiamo il cesto e iniziamo a preparare gustosissimi cibi, facili da preparare , trasportare e mangiare all'aperto.

ASPARAGI IN SFOGLIA
TORTINO DI RUCOLA
PANINI ALLE OLIVE

MIMI PANBRIOCHE RIPIENI

lunedì 27 giugno 2016

Filetto di Maiale con Pistacchi



Ingredienti:

1 filetto di maiale da  500 g
vino bianco
1 cucchiaio di sale
olio extravergine d'oliva Dante
10 bacche di ginepro
80 g di farina di pistacchi di Bronte ( oppure tritate i pistacchi)
grani di pepe grattugiati
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Mettere il filetto di maiale in un recipiente, bucherellarlo con un punteruolo in più parti, coprire con il vino bianco, 3 cucchiai di l'olio, un cucchiaio di sale e una decina di bacche di ginepro schiacciate. Coprire con la pellicola e lasciarlo marinare in frigo per due ore.
Mescolare la farina di pistacchi con i grani di pepe grattugiati ( a vostro piacere) e il parmigiano reggiano. Stendere il tutto su un foglio di carta forno.

Sgocciolare il filetto, passarlo nel mix di spezie, facendo in modo che aderiscano bene. Metterlo in una teglia coperta di carta da forno, unta con un bel po' di olio . Metterlo in forno caldo a 220° per circa 30 minuti.

Riempire un bicchiere per tre quarti di vino e per un quarto di olio e versarlo delicatamente sull'arrosto. Continuare la cottura per 15-20 minuti e poi spegnere.

Tagliare a fette spesse l'arrosto e condirlo con il sughetto rimasto nella teglia.

E' buonissimo, provatelo.


Flan di asparagi:



Ingredienti:

!/2 kg di asparagi
1 cipolla
olio extravergine d'oliva Dante
sale
200 ml panna da cucina
4 albumi
60 g di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale, dura e terrosa, e con un coltello asportate un sottile strato di pellicola. Tagliarli a pezzetti  e lavarli accuratamente.
In una padella mettere un filo d'olio, la cipolla grattugiata e un pizzico di sale e un po' di acqua. Cuocere lentamente, aggiungendo, di tanto in tanto, un po' di acqua, fino a cottura.
Lasciarli raffreddare e poi, mettendo da parte le punte per la guarnizione, metterli nel frullatore e frullarli con il parmigiano. Metterli in una scodella e aggiungere la panna, che mescolerete delicatamente, con un cucchiaio, dall'alto verso il basso. Aggiungere gli albumi, precedentemente montati delicatamente con una frusta, sempre mescolando dall'alto verso il basso. Mettere in frigo per una mezz'ora circa.
Imburrare 5 pirottini (contenitore monouso in alluminio) e riempirli con la crema di asparagi.
Metterle in una teglia, versare sul fondo della teglia dell'acqua, fino a metà altezza dei pirottini. Infornare per 45' a 190° in forno statico.
Togliere dal forno e capovolgerli nei piatti e decorarli con le punte di asparagi. Servire.




domenica 26 giugno 2016

lunedì 6 giugno 2016

Biscotti al burro con pesche e albicocche



Ingredienti:

200 g di farina 0
50 g di amido di mais
50 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
1 uovo intero
100 g di burro morbido

per farcire:

1 albicocca sbucciata e snocciolata
1 pesca sbucciata e snocciolata
zucchero di canna q.b.

Procedimento:



Sbattere in una ciotola, uovo e zucchero. Aggiungere il burro morbido e le farine, amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.. Formare tante palline, passarle nello zucchero e schiacciarle nel centro con un dito e metterci un pezzo di frutta. Infornare a 180° per mezz'ora.



martedì 17 maggio 2016

Risotto gorgonzola e speck



Ingredienti per 3 persone:

210 g di riso
1,1/2 litro di brodo
1 cipolla media fresca
1/2 bicchiere di vino bianco
30 ml di olio extravergine d'oliva Dante
250 g di gorgonzola dolce
100 g di speck a fette
3 cucchiai di rodez grattugiato

Procedimento:

Grattugiare la cipolla e metterla con l'olio in una pentola. Mettere il tutto su fiamma bassissima. Cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare, girandolo con un cucchiaio di legno. Versare il mezzo bicchiere di vino e , sempre girando, farlo sfumare e poi iniziare a cuocere il riso, sempre girandolo con il cucchiaio, e aggiungendo il brodo con il mestolo ( un mestolo alla volta; quando il brodo si assorbe, versare l'altro mestolo e cosi via). Quando il riso è ancora al dente e l'ultimo mestolo di brodo si è assorbito, aggiungere il gorgonzola a cubotti e  amalgamarlo, quando si sarà ben amalgamato, se il riso è ancora troppo al dente aggiungere altro brodo, altrimenti versare il rodez, mescolare e spegnere il fuoco. Nel frattempo in una padella arrostire le fettine di speck.
Impiattare il risotto, guarnirlo con abbondante speck e servire.


venerdì 13 maggio 2016

Frittelle alla cipolla



Ingredienti:

500 g di massa per pizza
olio di semi di girasole Dante per friggere
2 cipolle bianche fresche di media grandezza
5 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
capperi
pomodorini "ciliegine"
pangrattato
prezzemolo
origano

Procedimento:

Tagliare a fettine sottili orizzontalmente le cipolle, e porle in acqua fredda. Se la cipolla, al gusto è molto forte, aggiungere all'acqua dell'aceto, renderà più dolce la cipolla.
In una teglia mettere 5 cucchiai d'olio, sale, capperi, prezzemolo e origano. Mettere sopra la cipolla in modo ordinato, senza lasciare spazi e condire con capperi, prezzemolo, origano, sale, pomodorini ciliegini tagliati a metà, parmigiano un filo d'olio, una manciata di pangrattato.
Infornare a 180° per una mezz'oretta circa, facendo attenzione a non far seccare troppo e quindi aggiungere di tanto in tanto un goccio d'acqua.



Stendere la massa, spessore 1/2 cm, con un bicchiere per l'acqua, fare le forme e friggerle in olio bollente. Quando si dorano, toglierle dall'olio con una pinza e metterle su carta assorbente.
Su ogni frittella mettere una fetta di cipolla , precedentemente cotta in forno, e servire. E' un antipasto delizioso.


mercoledì 11 maggio 2016

Fusilli con fiammiferi di zucchine e gamberetti



Ingredienti:

50 ml di olio extravergine d'oliva Dante
1 cipolla fresca grande ( 100 g circa)
250 g di zucchine
olio di semi di girasole Dante
farina q.b.
300 g di gamberi sgusciati
sale
pepe
una bustina di zafferano
100 ml di vino bianco
240 g di fusilli

Procedimento:

Pulite la cipolla, lavate bene .Grattugiate la cipolla e metterla in padella con olio extravergine, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere a fiamma bassissima.



Nel frattempo lavate le zucchine, asciugatele e, dopo aver tolto le estremità, tagliatele a fiammiferi.Asciugateli in uno strofinaccio e passateli nella farina. Io metto della farina in un sacchetto di plastica per alimenti e poi ci verso le zucchine e richiudendo il sacchetto agito bene in modo che la zucchina si infarini bene.
Mettete l'olio di semi in una padella, farlo riscaldare e poi mettere singolarmente e velocemente i fiammiferi di zucchina. Farli rosolare e poi con una schiumarola toglierli dall'olio e metterli su carta assorbente da cucina.



 Dopo aver lavato bene i gamberi e asciugati in uno strofinaccio, versarli nell'olio e cipolla, dopo un paio di minuti,  sfumare tutto con il vino. Cuocere per 5 minuti. A questo punto versare le zucchine e mescolare con delicatezza. aggiungere lo zafferano, continuare la cottura per qualche minuto. Spegnere il fuoco.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
Prima di scolare. mettere un mestolino di acqua di cottura nel sughetto. Accendere la fiamma sotto la padella con il condimento e versarvi i fusilli. Mescolare bene e servire.
Sono buonissimi.


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